.. mániám a grúz kenyér,
találtam egy nagyon primitív "tone"-t (kenyérsütő kemence)
Khaketi-ből ..
a háttérben a kisült kenyerek
Egy méternél nem magasabb téglakemencék a "tone"-ok. A kemence, vagyis tone két sornyi körberakott téglából áll, ma már a kőzetgyapot szigetelésnek köszönhetően kívül egyáltalán nem forró, meg is lehet fogni, de a korábban használt föld, fa szigetelésnek is ez volt a funkciója. A kisméretű, kb. 30 dkg-os kenyerek kovász nélkül, évezredes technológiával készülnek. A grúz kemencéket eredetileg fával fűtik. Grúziában a pékek a kemence belső falának teljes felületét kihasználják, egy akrobata ügyességével, félig kézen állva tapasztják a kemence falára a kenyereket, amelyek aztán 15-20 perc alatt sülnek meg.
A módszer nem grúz találmány, Indiában és Észak-Afrikában is így készülnek a kenyerek, sóból, vízből, lisztből és élesztőből. A liszt minősége fontos, mert ha nem megfelelő a tészta szerkezete, a kenyér egyszerűen leszakadna a kemence faláról.
A képek származási helye !
